Ciencia y Vino

La Ciencia detrás de una copa de Vino

La Ciencia del Vino

El 5 de Junio de 2017, bajo la dirección de Francisco Jiménez, en representación del Casino de Madrid y organizada por Eliseo González López, se desarrolló la Tertulia Enológica del Casino de Madrid. El tema a tratado fue: “La ciencia del vino“. En la tertulia, el tema lo introdujo Carmen Martínez Rodríguez, Jefe del Grupo de Viticultura del Departamento de Viticultura y Forestal de la Misión Biológica de Galicia (CSIC) y comisaria de la Exposición “La Vid, el Vino y el CSIC, dos siglos de Investigación“, que contará con la colaboración del Alfonso Carrascosa Santiago, Doctor en Ciencias Biológicas e Investigador Científico del CSIC experto en microbiología del vino y se desarrolló con la participación de profesionales del sector y socios del Casino de Madrid.

Con la elección de imagen que representa a la tertulia se ha querido resaltar a parte científica de la elaboración del vino, pues todo el proceso que va de la viticultura a la enología, está basado en la ciencia.

Ponentes…

En la tertulia participaron socios del Casino de Madrid y varias personalidades invitadas, relacionadas con el sector del vino y con el tema objeto del debate. Entre otros, asistieron:

 

José Valdearcos. Director de Alimentación y Bebidas. Parador de Turismo de Alcalá.

Pedro Rodríguez Fuertes. Director. Grupo Norteños.

Segundo López Soria. Periodista. Euromundo Global.

Ana Belén Toribio Herrero. Editora. Gastro&Style.

Visi González Ramos. Director Comercial. Viños Selectos Da Terra.

Rubén Sotos Campillo. Gerente. Enoteca Los Rosales.

José Antonio Rupérez Caño. Responsable Área de Enología. Centro Riojano de Madrid.

 

Agradecemos a los asistentes a la tertulia, su presencia y el haber compartido sus conocimientos y experiencias, en aras de una mejor comprensión y mejora del sector.

Agradecemos la inestimable colaboración con la tertulia de las bodegas:

Planteamiento

Con la elección de la imagen de la cabecera, que representa en tema de la tertulia, se ha querido resaltar la parte científica de la elaboración del vino, pues todo el proceso que va de la viticultura a la enología, está basado en la ciencia.

Tertulia Enológica: La ciencia del vino. Recuperación de variedades de uva

En primer lugar, se presentaron los ponentes, Carmen Martínez Rodríguez, Jefe del Grupo de Viticultura del Departamento de Viticultura y Forestal de la Misión Biológica de Galicia, perteneciente al CSIC, y Alfonso Carrascosa Santiago, Doctor en Ciencias Biológicas e Investigador Científico del CSIC experto en microbiología del vino. Posteriormente se presentaron los invitados a la tertulia. Acto seguido, los representantes de las bodegas colaboradoras realizaron una introducción sobre sus bodegas y sobre los vinos que elaboran con variedades de uva recuperadas por el CSIC u otras instituciones.

Tertulia Enológica: La ciencia del vino. Recuperación de variedades de uva

Se ha tratado el tema de la tertulia desde diversas ópticas, centrándose finalmente en una de las aplicaciones de la ciencia más interesantes, dentro de las muchas que tiene en la elaboración de vino, la recuperación de variedades de uva autóctonas, muchas veces  únicas en el mundo. Esta actividad desarrollada por el CSIC y por otras instituciones españolas, permite preservar nuestro patrimonio vitivinícola. Además, el ofrecer al mercado “algo diferente y singular” es una ventaja competitiva para las bodegas que apuestan por estas variedades autóctonas rescatadas por la ciencia.

Tertulia Enológica: La ciencia del vino. Recuperación de variedades de uva

Los vinos de uvas “rescatadas” por la ciencia, son ofrecidas al mercado por productores “visionarios” que asumen el esfuerzo y el riesgo de apostar por ellas, cultivándolas y vinificándolas para disfrute de los amantes del vino.

Tertulia Enológica: La ciencia del vino. Recuperación de variedades de uva

Despedida...

La tertulia terminó con unas fotos conmemorativas, tomadas en el salón El Torito del Casino de Madrid, con los socios asistentes a la misma, los representantes del Casino de Madrid en la tertulia, los representantes de la/s bodega/s que han colaborado, y las personalidades invitadas a participar en el evento.

Tertulia Enológica: La ciencia del vino. Recuperación de variedades de uva