Sumiller: pasado presente y futuro I

Sumiller: pasado presente y futuro I

La tertulia

El 6 de Febrero de 2017, bajo la dirección de Francisco Jiménez, en representación del Casino de Madrid y presentada por Eliseo González López, se ha desarrollado la Tertulia Enológica del Casino de Madrid. El tema tratado, fue: “Sumiller: pasado presente y futuro“. En la tertulia, el tema lo introdujo Jesús Flores Téllez, enólogo y sumiller, premio nacional de gastronomía y reconocido experto en el sector del vino.

Con la tertulia colaboró la bodega: Félix Callejo (DO Ribera del Duero).

Los ponentes…

En la tertulia participaron socios del Casino de Madrid y varias personalidades invitadas, relacionadas con el sector del vino y con el tema objeto del debate. Entre otras, asistieron:

  • María Isabel Mijares y García-Pelayo. Química y enóloga; ex-presidente de la DO Valdepeñas; ex-presidente de AES (Asociación Española de Sumilleres), germen de las actuales asociaciones de sumilleres; ex-vicepresidenta de la UEC (Unión Española de Catadores); miembro de la Academia Española de Gastronomía; asesora técnica en temas vitivinícolas y de alimentación para la ONUDI (Organización de Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial); vicepresidenta de la FIJEV (Federación Internacional de Periodistas y Escritores de Vinos); miembro de numerosos jurados de cata nacionales e internacionales; y un largo etcétera.
  • Eduardo Martín Mazas. Sumiller, historiador y escritor.
  • Jesús Flores Téllez. Enólogo y sumiller, cofundador y ex-presidente de AES (Asociación Española de Sumilleres), germen de las actuales asociaciones de sumilleres; cofundador y formador de la UEC (Unión Española de Catadores); premio nacional de gastronomía; fundador y director del Aula Española del Vino; profesor de cata del Curso de Sumilleres de la Cámara de Comercio de Madrid; miembro de numerosos jurados de cata nacionales e internacionales; y un largo etcétera.
  • Arturo Almeida. Médico cirujano; divulgador de la cultura del vino y la salud; miembro de AEPEV (Asociación Española de Escritores y Periodistas del Vino); y un largo etcétera.
  • Iván Rad. Sumiller y tesorero de la AMS (Asociación Madrileña de Sumilleres).
  • Manuel Isoler Lancho. Sumiller, bartender y organizador de eventos relacionados con el mundo del vino y la coctelería.
  • Belarmino Fernández Blanco. Sumiller, fundador y propietario del restaurante Perlora.
  • Rubén Sotos Campillo. Sumiller, fundador y propietario de la enoteca Los Rosales.
  • Ana Belén Toribio Herrero. Periodista, fundadora y editora de la revista gastronómica digital Gastro&Style
  • Ignacio Bueno Muñoz. Distribuidor y brand ambassador de la bodega Alidis.
  • María Giménez. Fotógrafa especializada en el mundo del vino y brand ambassador de Bodegas Hispanosuizas.
  • María Esther Ramos Gómez-Casero. Sumiller.

 

Agradecemos a los asistentes a la tertulia, su presencia y el haber compartido sus conocimientos y experiencias, en aras de una mejor comprensión y mejora del sector.

Una mirada a la situación actual

Con la elección de imagen que representa al sumiller en la tertulia hemos querido resaltar la “parte oculta” y menos conocida de la labor de un sumiller, la que se desarrolla fuera de la mirada del público. El sumiller, no solo tiene que tener un conocimiento casi enciclopédico sobre vinos, además, debe realizar una serie de labores para los establecimientos en los que trabaja (hoteles, restaurantes, etc.), tales como:

  • Probar y decidir cuales se incluirán en la carta.
  • Asesorar sobre su precio de compra.
  • Asesorar sobre su precio de venta y sobre el período más adecuado para su ofrecimiento a los clientes.
  • Gestionar y rentabilizar la bodega.
  • Asesorar a los clientes no solo sobre los vinos, sino también sobre sus mejores armonizaciones gastronómicas.
  • Gestionar las experiencias de los clientes, ofreciendo los vinos más adecuados para el disfrute de cada ocasión.
  • Etc…
Sumiller: pasado presente y futuro I

En la tertulia se fue desde el pasado al presente y de este al futuro, con sus posibilidades y sus incertidumbres. Además se trataron también de las herramientas que la evolución de la tecnología puede aportar al trabajo del sumiller, tales como:

  • Directorios/buscadores interactivos de sumilleres.
  • Apps especializadas en vino.
  • Realidad aumentada.
  • Sistemas sensoriales electrónicos.
  • Etc…
Sumiller: pasado presente y futuro I
Sumiller: pasado presente y futuro I

Finalmente la despedida...

La tertulia ha sido organizada por SWWS. El evento terminó con unas fotos conmemorativas de la tertulia, tomadas en el salón El Torito del Casino de Madrid con los asistentes a la misma, los representantes en la tertulia del Casino de Madrid, de la bodega Félix Callejo, y las personalidades invitadas a participar en el evento.