Sumiller II

Pasado, presente y futuro

Título Tertulia

El 6 de Marzo de 2017, bajo la dirección de Francisco Jiménez, en representación del Casino de Madrid y organizada por Eliseo González López, se desarrolló la Tertulia Enológica del Casino de Madrid. El tema a tratado fue: “Sumiller: pasado presente y futuro II“. El tema lo introdujo Eduardo Martín Mazas, sumiller e historiador especializado en gastronomía, con la colaboración de Jesús Flores Téllez, enólogo y sumiller, miembro fundador de la “Asociación Española de Sumilleres” y de la “Asociación Española de Catadores. La tertulia se desarrolló con la participación de profesionales del sector y socios del Casino de Madrid.

Esta tertulia es continuación de la anterior. El interés suscitado por el tema y su actualidad han propiciado esta segunda parte.

Con la elección de imagen que representa a la tertulia se ha querido resaltar la “parte oculta” y menos conocida de la labor de un sumiller, la que se desarrolla fuera de la mirada del público.

Ponentes…

En la tertulia participaron socios del Casino de Madrid y varias personalidades invitadas, relacionadas con el sector del vino y con el tema objeto del debate. Entre otros, asistieron:

 

Jesús Flores Téllez. Enólogo y sumiller. Escuela de la Vid. Premio Nacional de Gastronomía.

Eduardo Martín Mazas. Sumiller, historiador y escritor.

Javier Jaime Gila García. Presidente. AMS (Asociación Madrileña de Sumilleres).

Manuel Ubago Fernández. Responsable Formación. AMS (Asociación Madrileña de Sumilleres).

Francisco Javier Pozo. Vicepresidente. AMYCE (Asociación de Maîtres y Camareros de España).

Matthew Desoutter. Cofundador  y Director Exportación UK. Desoutter & James.

Fernando Sedeño. Periodista. Sazonando.

Miguel Peña. Gerente. Idea Gourmet Distribución.

Mónica Otero García. Gerente. Restaurante La Cocina del Color.

Marisa García Concepción. Sumiller. Restaurante Samarkanda.

Juan Carlos Varela del Valle. Sumiller

María Giménez. Bran Ambassador. Bodega Hispano+Suizas. Fotógrafa especializada en el mundo del vino.

Fernando Martínez Relanzón. Gerente. Bodega Ladrón de Lunas.

 

Agradecemos a los ponentes, su presencia y el haber compartido con los asistentes a la tertulia sus conocimientos y experiencias, en aras de una mejor comprensión y mejora del sector.

Agradecemos la inestimable colaboración con la tertulia de la bodega:

Bodega...

Ladrón de Lunas

DO Utiel-Requena, DO Valencia y DO Cava

Planteamiento…

El sumiller, no solo tiene que tener un conocimiento casi enciclopédico sobre vinos, además, debe realizar una serie de labores para los establecimientos en los que trabaja (hoteles, restaurantes, etc.), tales como:

Probar y decidir cuales se incluirán en la carta.

Asesorar sobre su precio de compra.

Asesorar sobre su precio de venta y sobre el período más adecuado para su ofrecimiento a los clientes.

Gestionar y rentabilizar la bodega.

Asesorar a los clientes no solo sobre los vinos, sino también sobre sus mejores armonizaciones gastronómicas.

Gestionar las experiencias de los clientes, ofreciendo los vinos más adecuados para el disfrute de cada ocasión.

Etc…

El planteamiento en la Tertulia Enológica...

En la tertulia se fue desde el pasado al presente y de este al futuro de la profesión de sumiller, con sus posibilidades y sus incertidumbres. Además Además se habló también de las herramientas que la evolución de la tecnología ha aportado al trabajo del sumiller, tales como:

Directorios/buscadores interactivos de sumilleres.

Apps especializadas en vino.

Realidad aumentada.

Sistemas sensoriales electrónicos.

Etc…

El debate en la Tertulia Enológica...
El debate en la Tertulia Enológica...

Despedida...

La tertulia terminó con unas fotos conmemorativas de la tertulia, tomadas en el salón El Torito del Casino de Madrid con los asistentes a la misma, los representantes en la tertulia del Casino de Madrid, los representantes de la bodega que ha colaborado y las personalidades invitadas que participaron en el evento.

Cierre y despedida de la Tertulia Enológica...