Vino y gastronomía

¿Hacia una comunicación integrada?

Título Tertulia

El 5 de Marzo de 2018, bajo la dirección de Francisco Jiménez, en representación del Casino de Madrid y organizada por Eliseo González López, se desarrolló la Tertulia Enológica del Casino de Madrid. El tema a tratado fue: “Vino y gastronomía. ¿Hacia una comunicación integrada?“. En la tertulia, el tema lo introdujo Eliseo González López, colaborador del Casino de Madrid, en la organización de eventos relacionados con el mundo del vino y se desarrolló con la participación de profesionales del sector y socios del Casino de Madrid.

Con la elección de imagen que representa a la tertulia se ha querido resaltar la idea de que la gastronomía es “un todo”, que incluye alimentos y bebidas, que no solo nos nutren, sino que además nos proporcionan momentos de placer.

Ponentes…

En la tertulia participaron socios del Casino de Madrid y varias personalidades invitadas, relacionadas con el sector del vino y con el tema objeto del debate. Entre otros, asistieron:

 

Rosa Román. Presidenta. Asociación gastronómica Chaíne Des Rötisseurs.

Tomás Rodríguez Román. Presidente. LA VIÑA (Asociación Empresarial de Hostelería de la Comunidad de Madrid).

Francisco Rivero. Jefe de Prensa. TURESPAÑA. Presidente para España. SKAL Internacional (Asociación Internacional de Profesionales del Turismo).

Javier Jaime Gila García. Presidente. AMS (Asociación Madrileña de Sumilleres).

Manuel Ubago Fernández. Responsable Formación. AMS (Asociación Madrileña de Sumilleres).

Rafael Rincón. Crítico de gastronomía. eltrotamantel.es.

Josep María Francàs i Portí. Periodista.

Rosa Ortiz. Periodista. Radio Intereconomía.

Fernando Sedeño. Periodista. Sazonando.

Roberto. Responsable de Compras. Hotel Mayorazgo.

Sara Moreno. Investigadora. CIAL CSIC

Enrique Fernández. Adjunto a Presidencia. Equipo TEAM.

Miguel Ángel Patiño. Director de Desarrollo de Negocio. Cervezas La Cibeles.

Isabel Martínez. CEO y Cofundadora. Chatitas.

 

Agradecemos a los asistentes a la tertulia, su presencia y el haber compartido sus conocimientos y experiencias, en aras de una mejor comprensión y mejora del sector.

Agradecemos la inestimable colaboración con la tertulia de las bodegas:

Bodega...

Lagar de Cervera

DO Rías Baixas

Bodega...

La Rioja Alta SA

DOCa Rioja

De la cervecera:

Bodega...

La Cibeles

Cerveza artesana de Madrid

Y del productor gourmet:

Bodega...

Chatitas (España)

Dulces de chocolate artesanos

Planteamiento

El objetivo de la tertulia es analizar la situación actual del mundo del vino y la gastronomía en cuanto a su comunicación hacia el mercado. ¿Cuál es el presente?, ¿Cuál es el futuro?, ¿es posible integrar la comunicación de la gastronomía y el vino a un mayor nivel?, ¿Qué beneficios tendría para ambas partes?.

El planteamiento en la Tertulia Enológica...

A veces se tiene la sensación de la gastronomía en España es como un gigantesco puzle formado por piezas separadas que “de cuando en cuando” se encajan unas con otras puntualmente, pero que normalmente están “sueltas” y a veces “dispersas sin relación aparente”. Quizá esta sensación tiene su raíz en la propia definición de las cosas, pues aunque muchos pensamos que la gastronomía engloba “todo lo relacionado con el arte del buen comer y beber”, la definición nominal o etimológica del término gastronomía es, como poco, ambigua, así pues:

 

Según la RAE, la definición de gastronomía es:

1. f. Arte de preparar una buena comida.

2. f. Afición al buen comer.

3. f. Conjunto de los platos y usos culinarios propios de un determinado lugar.

Y la definición de comida es:

1. f. Lo que se come y bebe para nutrirse.

 

Según la Wikipedia, la definición de gastronomía es:

El estudio de la relación del ser humano con su alimentación y su medio ambiente o entorno… Sin embargo, ésta es una pequeña parte del campo de estudio de dicha disciplina: no siempre se puede afirmar que un cocinero es un gastrónomo. La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje central la comida (alimento)

Y la definición de alimento es:

Cualquier sustancia normalmente ingerida por los seres vivos con fines nutricionales, sociales y psicológicos:

Nutricionales: Proporciona materia y energía para el anabolismo y mantenimiento de las funciones fisiológicas, como el calentamiento corporal.

Sociales: favorece la comunicación, el establecimiento de lazos afectivos, las conexiones sociales y la transmisión de la cultura.

Psicológicos: Mejora la salud emocional y proporciona satisfacción y obtención de sensaciones gratificantes.

Estos tres fines no han de cumplirse simultáneamente para que una sustancia sea considerada alimento. Así, por ejemplo, las bebidas alcohólicas no tienen interés nutricional, pero sí tienen un interés fruitivo. Por ello, son consideradas alimento. Por el contrario, no se consideran alimentos las sustancias que no se ingieren o que, una vez ingeridas, alteran las funciones metabólicas del organismo. De esta manera, la goma de mascar, el tabaco, los medicamentos y demás drogas no se consideran alimentos. Sin embargo, hay que tener en cuenta que los alimentos contienen nutrientes y no-nutrientes, como la fibra vegetal, que aunque no proporcione a los humanos materia y energía, favorece el funcionamiento de la digestión.

 

Otras definiciones de Gastronomía son:

Conocimiento razonado del arte de producir, crear, transformar, evolucionar, preservar y salvaguardar las actividades, el consumo, uso, gozo, disfrute de manera saludable y sostenible del Patrimonio Gastronómico Mundial Cultural, Natural, Inmaterial, Mixto y todo lo que respecta al sistema alimenticio de la humanidad.

Conjunto de conocimientos y actividades relacionadas con la comida concebida casi como un arte.

Etc…

 

En resumen, las distintas definiciones de gastronomía no ayudan a entender en detalle su ámbito de estudio, su alcance o sus limitaciones.

El planteamiento en la Tertulia Enológica...
El planteamiento en la Tertulia Enológica...

En la tertulia se analizó la situación actual del mundo de la gastronomía y el vino de cara a la comunicación hacia los consumidores, sus interrelaciones, sus potencialidades y su posible evolución futura.

El debate en la Tertulia Enológica...

El Director de Desarrollo de Negocio de la cervecera artesana La Cibeles ha aportado en la tertulia una visión de la gastronomía, de la relación entre alimentos y bebidas y de su comunicación al mercado desde el punto de vista del mundo de la cerveza artesana, que comparte numerosas similitudes y objetivos con el del vino.

El debate en la Tertulia Enológica...
El debate en la Tertulia Enológica...

Finalmente la despedida...

La tertulia terminó con unas fotos conmemorativas de la tertulia, tomadas en el salón El Torito del Casino de Madrid con los asistentes a la misma, los representantes en la tertulia del Casino de Madrid, los representantes de las bodegas y los productores que han colaborado y las personalidades invitadas que participaron en el evento.

Cierre y despedida de la Tertulia Enológica...